针对目前泡菜腌制普遍存在的高盐、高亚硝酸等共性问题，本技术采用多菌种微生物发酵技术结合现代营养学理念，建立了一整套系统的低盐多菌种果蔬泡菜发酵技术。本技术包括拥有自主知识产权的发酵菌种及设备，可满足中试及规模化生产的需要。