食用明胶和药用明胶都是从动物皮、骨里提取，经过多道工艺混合而成的。这种明胶在规定的范围内使用是安全的，如果摊贩使用的是食用明胶，一般不会对顾客的健康造成伤害。若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。另外“注胶虾”更易腐败变质，可能引起细菌污染，若消费者在烹饪时不能有效杀灭细菌，极易引起食物中毒事件。海产品注胶通过光谱溯源实现检验鉴定