本发明公开了一种浓缩红薯清汁生产方法,包括将原料红薯清洗去皮、破碎、加热糊化和压榨后得到皮渣和压榨清汁,压榨清汁经过酶解、过滤得到红薯清汁,红薯清汁经后处理得到浓缩红薯清汁成品,将一部分皮渣酶解处理后在压榨前加入薯浆,其余部分皮渣与红薯去皮时得到的红薯皮合并得到薯渣,从该薯渣中提取膳食纤维加入到所述的红薯清汁中一并去后处理。本发明浓缩红薯清汁生产方法,将压榨过程中产生的一部分皮渣进一步酶解处理,用于改良红薯汁压榨工艺,既提高红薯汁生产效率和出汁率,又可以获得一定量的皮渣处理薯汁,增加薯汁产量。还充分利用了多余的薯渣提取膳食纤维,降低了废料处理成本,同时提高了浓缩红薯清汁的营养价值。