本发明公开了一种纤维素基多酚类抗氧化复合物的制备方法，所述复合物配方由基质原料和负载基质原料的纳米/微米尺寸级别的纤维素类物质或其衍生物，稳定剂，辅助原料和水性/有机溶剂溶液组成，制备方法的工艺工序包括配制多酚类天然抗氧化剂的水性/少量有机溶剂溶液，配制纳米/微米尺寸级别的纤维素类物质或其衍生物的胶体溶液，在胶体溶液中添加稳定剂，或不添加稳定剂，预剪切得到粘度适中的水性载体胶体乳液，纤维素基多酚类抗氧化剂复合物乳液/颗粒的制备。本发明通过纤维素基载体的负载作用，显著降低多酚类天然抗氧化剂的无效分解，提高了抗氧化剂的作用有效期，在最优用量下，可使其抗氧化/自由基清除的有效作用时间延长300％以上。