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本成果以牛奶为原料，制备了适合国内市场消费的马苏里拉奶酪、切达奶酪、烘烤奶酪等系列产品。加工中通过酶促、超滤及蛋白交联等新技术优化集成，缩短了干酪成熟时间，切达干酪成熟时间由18周缩短为12周，并保持良好的干酪品质；Camembert干酪提高了得率近10%、瑞士型干酪共轭亚油酸含量是常规含量的1.5倍以上。再制干酪可以制备切片干酪、涂抹干酪、烟熏干酪肠等形式的重制干酪。上述产品技术成熟，并可提供配套设备或生产线工程设计，产品具有很好的市场前景。 创新点： 攻克了干酪促熟、提高得率等共性技术难题；实现了干酪加工副产物乳清的综合利用；自主研发了干酪加工及乳清回收关键设备，实现了设备的国产化突破。 主要技术指标： 建立了切达干酪的快速成熟工艺，缩短三分之一的成熟时间；利用TG酶交联技术，使卡门贝尔奶酪得率比传统方法提高了6%；通过超滤膜技术使卡门贝尔干酪得率提高了9%；瑞士奶酪共轭亚油酸含量高于常规产品的1.5倍。 市场应用前景： 本项目研发的技术更适合于国内适度规模干酪生产企业应用，其整体水平达到国际先进水平，使企业能最大程度地回收利用乳清资源，提高国内干酪企业的核心竞争力和干酪产业附加值，减少了环境污染，可明显降低干酪成本，对调整我国乳制品产业结构，推动整个干酪加工业的发展具有重要意义。 适宜条件（领域、区域）：全国乳品加工企业。 成果成熟度：通过中试 成熟度说明：国内领先 转化条件及成果应用事项：可在全国范围内转化 预期交易方式：完全转让,许可转让,许可实施,技术入股