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研发了薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、花青素、茎叶粉及多酚等功效成分的生产技术，明确了其结构与物化功能特性，并采用细胞实验、动物实验和临床实验研究了其体内外抗氧化、降血压、降血糖、减肥、抑制酒精性肝损伤和抗肿瘤等生理活性及作用机制；开发了薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、花青素、多酚、茎叶青汁粉、高纤薯粉等系列产品20余种，实现了薯类加工副产物的全利用。技术原理： 利用蛋白、多肽、膳食纤维、果胶等生物活性物质溶解度和理化特性的差异，采用靶向酶解、酸解等技术进行组分提取，进而通过超滤浓缩、高效干燥、超微粉碎等技术制备而成。 创新点： 创建了薯类蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、花青素、茎叶粉及多酚高效生产技术，实现了薯类淀粉加工中浆液、薯渣、茎叶等副产物的高值化利用。 主要技术指标： 薯类蛋白、多肽的提取率＞80%，具有潜在的抗肥胖、抗癌、调节血压等作用；薯类膳食纤维、果胶的提取率＞80%，纯度＞85%，具有潜在的抗肥胖、调节血糖血脂、抗癌等作用；甘薯茎叶多酚色泽翠绿，富含多酚、膳食纤维、维生素、矿物质等，易于冲泡，具有潜在的抗氧化、调节血糖、预防紫外线损伤等作用。 节本增效情况： 薯类淀粉加工副产物高值化利用技术以淀粉加工后的废浆液、废渣、茎叶等为原料，开发蛋白、多肽、膳食纤维、果胶、茎叶粉及多酚等营养与功能性产品，实现了淀粉加工副产物的资源化利用，可有效缓解上述副产物的随意排放造成的资源浪费和环境污染。 市场应用前景： 薯类淀粉加工副产物高值化利用技术成熟，适宜在全国从事薯类淀粉加工的企业进行推广应用。目前，该技术已在山西、山东、河北等企业进行应用，效果良好。 适宜条件（领域、区域）： 适宜在全国从事淀粉加工的企业进行推广。