本发明涉及一种营养方便早餐复合米及其加工方法，它是由以下原料组成：粳米粉20～30%、黄豆粉5%～10%、脱脂大豆粉10～20%、小麦粉5～10%、糯米粉5～10%、玉米粉5～20%、马铃薯淀粉6～12%、麦芽糊精5～15%、醋酸酯淀粉2～5%、氨基酸螯合钙0.2～0.4%、黄原胶0.12～0.36%、魔芋胶0.07～0.29%。本发明生产的营养方便米可快速加工为米饭、米粥，尤其适于早餐米粥制做，其淀粉、蛋白经高温、高压加工后变性，利于消化，蛋白质含量高，各营养元素搭配合理，在加工米粥过程中可降低熬制时间、易消化、生物有效性高、复水性好，成品色、香、味具全，米粥品质如同优质天然米。