近年来，人们越来越重视饮食的营养与健康，而过高的摄入盐容易引发心脑血管疾病，低盐西式肉制品已成为未来肉制品行业的发展方向。然而，减少食盐添加量会对产品品质产生不利影响，比如产品硬度和保水性显著降低。本项目针对西式肉制品因降盐所导致的硬度、保水性和风味劣变等问题，建立了一种低盐西式肉制品加工技术，并利用该技术开发了一款低盐熏煮火腿产品，实现了产品减盐30%，同时产品保持了良好的质构、保水特性和风味，并成功上市销售。

该技术能够实现西式肉制品减盐30%以上，并保持产品良好的质构特性、保水性和风味。