本发明涉及一种醋酸发酵营养盐及其使用方法，属于生物技术领域。所述营养盐由以下重量份数的组分组成：复合氨基酸7-18份，复合维生素1-4份，复合微量元素0.001-0.005份，乙酸钠0-22份，磷酸二氢钾10-18份，蔗糖20-36份，酵母抽提物15-33份，甘草酸0-3份。在以乙醇或酒醪为原料的醋酸发酵过程中，利用本发明公开的营养盐，能够显著促进菌体生长，提高菌体活性，从而提高发酵效率，缩短发酵时间，节约生产成本。此外该营养盐的使用方法是根据乙醇浓度计算出营养盐的添加量，而不是将营养盐固定在某一添加范围之内，对于以乙醇为底物的醋酸发酵不仅保证了其发酵效率而且提高了原料的利用率。