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肌肉蛋白绿色加工利用
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来源地：天津市-天津市-北辰区
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    成果简介：肌肉蛋白绿色加工利用
    成果核心创新点：1.黄原胶抑制高剂量多酚对肉蛋白凝胶和乳化性能的损伤；2.制备新型动物源抗氧化肽降低肉糜冻融损失，提高产品品质
    成果详细用途：利用多糖抑制多酚-肉蛋白互作；开发新型抗氧化肽缓解肉糜冻融损失
    预期效益说明：1)肉类预制菜的加工与流通 2)3D打印肉糜产品个性化设计 3)低温肉制品绿色加工 
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      陈金玉 

        

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