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超高压技术是一种商业化前景较好的非热加工技术，一般压强超过100MPa（相当于1000个大气压）为超高压。果蔬汁等原料在超高压条件下进行处理，可以达到杀菌、灭酶等效果。果蔬原料在整个过程中的温度始终保持在较低温度（低于35℃），是一种典型的冷杀菌技术，因此该技术较传统热杀菌能更有效的保持果蔬汁原有的色泽、风味和营养。技术原理：原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→装袋（瓶）→真空封口→超高压处理（300-600 MPa）→装箱→成品。创新点：一是口感、风味接近新鲜鲜榨果汁，易受消费者青睐；二是产品未经过热杀菌，营养成分保持好；三是产品未使用任何添加剂，符合绿色天然的概念。节本增效情况;建设年生产5000吨的鲜榨汁生产线1条，需要厂房设备固定投资1200万元，生产车间面积1000平方米。投产后可实现年产值8000万元，利润率为10%～20%。此外，对于市场探索型企业，有各类小型超高压生产线可供选择，设备投资为60-150万元不等，成本回收期一般为2-3年 市场应用前景:利用超高压技术对鲜榨果蔬汁进行冷加工，可以有效延长鲜榨果蔬汁保质期，同时实现不添加任何保鲜剂或防腐剂，产品符合绿色天然的概念，遵循了现代饮食“天然、营养、便捷”的发展趋势，未来市场前景广阔