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摘要：本发明公开了一种鲜切苹果保鲜方法，包括步骤一、将苹果切片在复配溶液中浸渍，所述复配溶液由以下质量百分比的组分构成0.5～2.0％果胶，0.1％～0.2％蔗糖，0.1％～0.5％VC和0.3～0.5％柠檬酸；步骤二、将所述步骤一处理的苹果切片取出并在常温条件下晾干包装后冷藏保存。本发明所述的鲜切苹果保鲜方法操作简单，使用方便，处理成本低，经该方法处理过的鲜切苹果在低温贮藏过程中，褐化指数、腐烂率降低，可较好的保持苹果的色、香、味，储藏期长达14天。