本发明公开了一种鲜食甜玉米的常温保鲜方法，包括以下步骤，1)将鲜食甜玉米采收后剥皮、去须并清洗；2)把甜玉米装入内包装袋中并抽真空包装，然后将真空包装袋放入外包装袋中并充入氮气使外袋膨胀后封口；3)将包装好的甜玉米置入反压灭菌锅内蒸煮；4)保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降；5)缓慢降低锅体内压力和温度；6)将甜玉米取出并于25℃以下贮藏保鲜。本发明的方法工艺简便、快捷，采用间接加热方法使玉米护色、杀菌、保鲜三为一体。具有操作简单、快速、成本低，该工艺处理时间短、加工成本低、能保留甜玉米更多营养成份，可防止鲜食甜玉米低温冷冻保鲜可溶性固形物下降。