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（1）全植物基涂抹奶油制备技术 传统乳脂奶油来源于牛乳，具能够赋予蛋糕和点心以特定的质构和风味特性，但是也具有饱和脂肪酸含量高，货架期短且成本较高的劣势。现有植脂奶油产品是由氢化植物油构成，虽然稳定性良好且成本较低，但是口感和质构属性与动物奶油相差较大，饱和脂肪酸含量和传统乳脂奶油不相上下，更是还有对人体健康不利的反式脂肪酸。 采用本技术制备的使用全植物原料制备具有良好涂抹性能的植物奶油，适合素食主义者。产品结合了市售植物奶油和普通乳脂奶油两者的优势，产品含有较高比例的不饱和脂肪酸成分，且不含有氢化植物油，具有营养健康的属性。产品在确保口感和质构属性与普通乳脂奶油相近的同时，还具有良好的稳定性和较长的货架期，特别适合在蛋糕和点心等高脂食品中代替乳脂肪，适合“三高”和减肥人群食用，符合全植物基食品的发展趋势，有利于企业降低成本增加效益，还规避了致敏性原料的使用风险。 （2）全植物基低脂蛋黄酱制备技术 普通蛋黄酱的部分原料来自蛋黄，能够赋予汉堡和沙拉以特定的风味和口感，但是也具有饱和脂肪酸和胆固醇含量高，稳定性不佳且成本较高的劣势。现有的低脂蛋黄酱产品是由部分多糖成分替代蛋黄制得，仍然含有相当比例的饱和脂肪酸和胆固醇的含量，稳定性相对于普通蛋黄酱有所提高，但仍然有所不足。 使用全植物原料制备具有低脂特性且不含鸡蛋成分的蛋黄酱，产品由全植物原料制备，适合素食主义者。产品的油脂含量显著低于市售普通蛋黄酱产品，更是富含不饱和脂肪酸，并且完全不含胆固醇，具有营养健康的属性。产品风味良好，不具备蛋腥味，感官品质和稳定性均与市售普通蛋黄酱产品相当的同时，还具有了良好的稳定性和较长的货架期，特别适合在汉堡和沙拉等食品中替代普通蛋黄酱使用，适合“三高”和减肥人群食用，符合全植物基食品的发展趋势，有利于企业降低成本增加效益，还规避了致敏性原料的使用风险。