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食药用真菌是公认的安全菌株，其子实体早已成为人们餐桌上的美食，其发酵技术也已得 到广泛发展，国内外对其研究主要集中在栽培技术、化学成分与精深加工、真菌多糖、胞外酶 及抗氧化、提高人体免疫力等生理功能上。项目组前期研究发现多种食药用真菌在麦魏、玉米 皮渣、藕渣、粟谷、白果等培养基中发酵时可形成真菌多糖、阿魏酰低聚糖、酚、黄酮及三菇 类物质等多种生物活性成分，此外发酵过程中释放的纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶等可将原料 中上述物质降解，为真菌生长提供底物并释放可溶性膳食纤维。项目组利用此技术先后制备了 富含膳食纤维麦魏和藕渣、富含阿魏酰低聚糖的麦魏和玉米皮渣、富含黄酮的白果等，并以其 为原料开发了藕渣膳食纤维咀嚼片、藕渣膳食纤维营养粉、膳食纤维营养面粉和富含黄酮的白 果粉的等多种食品，并釆用体内、体外实验验证了产品的有效性。在小麦、玉米等大宗禾谷类作物生产与加工中形成大量诸如麦获、玉米皮渣、米糠等农副 产物，产量巨大，但对其精深加工利用度较低，虽大量研究证实上述农副产物中存在多种有益 于人类健康的活性成分，但碍于提取的复杂性致使上述原料工业化开发尚未实现。银杏果又称白果是银杏种仁的俗称，其富含银杏黄酮、银杏酚酸等有效成分，具有降低血 清胆固醇、扩张冠状动脉和抑菌杀菌的功效，是一种良好的药食两用资源，随着生态环境治理 与生态文明建设，我省多区域建成银杏绿叶林带，多地产生大量的银杏果，但目前仅将其堆积 丢弃，造成资源浪费与环境污染，在本项目研究中釆用羊肚菌发酵白果方法可收获富含黄酮的 银杏果，可作为食品及新医药的良好原料。项目以农林副产物为原料，通过食药用菌发酵方法富集多种活性成分，将其转化为高品质 食品、医药及饲料原料，再经加工获得就型产品，该项目的推广可解决农林副产物堆积浪慶问 题，变废为宝，实现高附加值产品的开发，同时解决环境污染问题；形成的高活性成分也可助 力大健康产业的发展。