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成果简介：利用物理场与肉类中的水分极性、蛋白质等之间的关系，实现肉类冰的下降，从而实现肉类0℃下保鲜贮藏，而不是冻结贮藏，保证肉品的高品质和延长贮藏时间的双向统一。
成果核心创新点：（1）开发出电场和磁场协同的冰点调控技术
（2）获得了多种肉类食品冰点调控的优化电磁场强度
（3）研发出国内首台电磁场保鲜装置
成果详细用途： 实现肉类低温长时间高品质的协调统一，有效降低冰点。
预期效益说明：2021年我国水产品近6600万吨，肉产品近9000万吨，肉产品和水产品的进入冷链比例为10%，超过3000万吨的产品需要进行低温保鲜贮藏，市场空间巨大。
成果简介：利用物理场与肉类中的水分极性、蛋白质等之间的关系，实现肉类冰的下降，从而实现肉类0℃下保鲜贮藏，而不是冻结贮藏，保证肉品的高品质和延长贮藏时间的双向统一。
成果核心创新点：（1）开发出电场和磁场协同的冰点调控技术
（2）获得了多种肉类食品冰点调控的优化电磁场强度
（3）研发出国内首台电磁场保鲜装置
成果详细用途： 实现肉类低温长时间高品质的协调统一，有效降低冰点。
预期效益说明：2021年我国水产品近6600万吨，肉产品近9000万吨，肉产品和水产品的进入冷链比例为10%，超过3000万吨的产品需要进行低温保鲜贮藏，市场空间巨大。
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刘斌
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