项目简介：对生鲜猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉的挥发性盐基氮、水分、蛋白质、脂肪、胆固醇、持水力和剪切力等7项指标进行了近红外快速无损检测，通过选择代表性样品、测定建模样品的参比值及采集近红外光谱数据，建立建模样品集和验证样品集，并在1000-1799nm谱区范围内采用不同的预处理方法对所获取建模样品集进行处理，以获得预测效果最优的近红外光谱分析模型并建立样品库。目前，已分别完成生鲜猪肉、牛肉、鸡肉的挥发性盐基氮、水分、蛋白质、脂肪、胆固醇、持水力、剪切力以及羊肉的挥发性盐基氮、剪切力的参比值测定及光谱数据的采集，并已建立了相应的23个近红外光谱预测模型和样品库。

项目核心创新点：对不同肉种的多指标进行快速无损检测，一条光谱同时出具7项指标结果。

项目详细用途：对生鲜肉质量分级、分类进行数据支持，实现生鲜肉优质优价。

预期效益说明：可节省95%以上检测成本、劳动力成本、材料成本。