技术简介
本项目针对花生蛋白凝胶性差、无法在食品加工领域中应用的问题,以低温压榨花生饼为原料,采用生物酶法改性技术,在不添加其它植物蛋白的情况下,实现了花生豆腐的制备,最终产品质构特性好、口感佳,有花生固有的风味。本技术可提高花生蛋白附加值与利用率,延长花生加工产业链条,填补我国植物蛋白市场缺口,改善全民营养健康。
加工工艺
花生饼→浸泡→磨浆→滤浆→酶法改性→煮浆→点浆→蹲脑→上脑→压制→花生豆腐
市场前景
本项目以低温压榨花生饼为原料制备的花生豆腐,不含胆固醇,不会引起腹胀,且质构特性好、口感佳,是一类新型的营养健康食品。该产品投入市场将进一步拓宽我国植物蛋白的来源,填补我国植物蛋白市场缺口,提高花生蛋白附加值与利用率,延长花生加工产业的链条,改善全民营养健康,市场前景广阔。
经济指标
建立年产500吨花生豆腐的生产线,建筑工程费、设备购置费总投资约300万元,年销售收入约400万元,年利润约75万元,投资回收期3-4年。此外,对于市场探索型企业,有中小型花生豆腐生产线可供选择,设备投资为40-100万元不等,投资回收期2-3年。
独特卖点
加工过程无需添加其它植物蛋白;产品质构特性好、口感佳,有花生固有风味。
合作方式
技术转让。
吴工