食用菌酱生产技术。

　　技术简介

　　以食用菌或残次菇为主要原料，经分切、调配、炒制和杀菌等特定工艺加工而制， 根据不同消费者的口味需求，配以各种调味料和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工产品。在 生产过程中充分利用不同食用菌品种开发出多种口味的系列加工产品，采用现代加工技 术，充分保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值。产品具有酱香和食用菌菌香的双 重营养和风味，同时还具有食用菌的独特保健功效，是居家和旅游之佳品，深受广大消 费者喜爱。

　　工艺流程

　　发展前景及市场分析

　　食用菌产业是现代农业的组成部分，称为 “生态农业”。食用菌在大农业的生态结构 中占有十分重要的地位。中国是世界上最大的食用菌生产国和出口国。食用菌是中国农 业的一个重要产业，2012年总产值达1800多亿元，中国食用菌产量占世界产量的80 ％ 以 上。随着人们生活质量的提高，饮食结构的改善和对食用菌产品的认识，食用菌作为一 种美味、营养、保健、安全食品，在我们家庭主餐桌上的位置越来越重要。

　　经济指标

　　建设年产5000吨菌酱，需要生产车间1200平方米，生产设备300万元，年产值4000万元，利税1500万元，纯利500万元。

　　产品特点

　　1、充分利用残次菇、食用菌加工副产物等，提高食用菌的附加值。

　　2、营养丰富：该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物元素等营养成分，具有增强

　　免疫、防癌抗癌的作用，还可增进人们的食欲。

　　3、产品分类：菌酱分为原味、香辣、麻辣、沙爹、咖喱等各种口味。

　　合作方式

　　技术转移，委托开发或技术入股，产品升级。

　　其它服务

　　可附带进行技术和质检人员培训，协助企业申报QS认证等。