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木糖醇作为一种有保健功能的甜味剂，在食品工业中用途广泛。目前木糖醇都是以化学法生产，此法耗能多，要求反应条件剧烈，分离纯化困难，故成本高；而利用微生物生产木糖醇可以克服以上缺点，整个生产过程反应温和，不需要高温、高压，生产工艺简单，容易控制。由于菌种特性及微生物酶作用的专一性，目的产物单一，提取精制容易，生产成本低。 　　本研究对利用酵母菌发酵生产木糖醇进行了较为系统的研究。在研究中，对从自然界分离到的假丝酵母通过化学诱变的方法得到高产菌株ZT-1，并通过摇瓶实验研究了其发酵特性，确定了摇瓶发酵的工艺条件；通过单因素试验、正交试验和响应曲面试验确定了最佳培养基配方。利用该培养基进行了2L发酵罐试验和100L发酵放大试验，得到了94.6％的转化率，提取获得了99.5％的木糖醇晶体，同时获得了蛋白质含量为52％的优质单细胞蛋白。该项目于2001年12月通过专家鉴定，达到了国际先进水平。