本发明涉及一种利用碳酸水保藏生乳的方法，在系统内进行，其具体步骤如下：⑴水碳酸化：将经过净化处理的CO₂气体与杀菌冷却后的水混合，得到的碳酸水饱和溶液；⑵生乳预处理：将生乳脱气、离心净乳、预巴杀处理；⑶原料乳喷淋碳酸水：将步骤⑴中碳酸水喷淋入步骤⑵中生牛乳中，混合均匀后，即得利用碳酸水保藏方法所制备的生乳。本发明保藏生乳的方法中使用碳酸水，由于碳酸水为液体，极易与生乳混合，并能很好地与之混匀，还可根据加工产品的不同灵活调节加入量，不会造成由于CO₂气体的逸出而造成的浪费，而且方法简单，易于操作，节约了保存和加工成本，提高了企业的生产效率；另外，本发明对冷却加压和喷淋设备的要求也不高，适于企业大规模生产的推广。