基于静电场的食品快速冻结解冻技术与装备

　　【技术特征】 利用食品中水分子在电场条件下产生分子微震动原理，缩短解冻时间，降低表面微生物污染；可冻结生成均匀冰晶颗粒，大小显著低于普通方法，减少对食品内部结构的破坏，降低汁液流失。

　　【技术内容】

　　① 静电场影响水分的相变过程，延长冻结过程，显著提高解冻速率

猪肉在-20℃时的冻结曲线                

猪肉在4℃时的解冻曲线

　　② 静电场条件下形成冰晶面积小、且分布均匀，减少结构破坏，降低汁液流失

　　不同处理对冻结猪肉中冰晶结构（白色区域）的影响

　　（a：鲜肉；b：普通冻结；c：静电场冻结）

　　【应用范围】

　　该技术可应用于畜禽原料肉、预制菜肴制品等产品的冻结/解冻，可显著缩短解冻时间，同时冻结时形成冰晶较小且分布均匀，减少汁液流失，提高产品品质。