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摘要:本发明属农产品加工领域。本发明从甘薯中分离提取的蛋白产品,其组成蛋白质为60~90%,水分占3~14%,粗脂肪1~6%,粗纤维0.1~3%,灰分为0.1~3%,其蛋白粉末主要由三种不同分子量构成分别为22000、31000和50000。本发明是一种快速简单分离提取甘薯蛋白生产技术,用粉碎、过滤、离心、沉淀、上清液调至pH3.5~6,再经膜透析、干燥处理得到蛋白粉末,该方法取得的蛋白粉末,蛋白质含量高,不用有机溶剂,安全可靠,适用于工业化生产,可作为功能食品或添加剂被进一步应用。