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该成果是系列葡萄酒、果酒、露酒及发酵型果汁饮料酿造技术汇总。选取国内种植面积较广、具有典型地域特色和水果代表性、适合酿造的多种水果，根据不同原料的风格特点，优化关键酿造技术工艺，应用电子鼻、电子舌，GC-MS，GC-IMS等分析检测手段进行风味特征研究并结合感官评价，用聚类分析、响应面分析等数学分析方法，优化产品的风味和品质，开发出花果酒及饮料系列产品20余款。成果技术可转化实施应用到所有葡萄酒、果酒、露酒、饮料加工酿造产业中。成果市场前景明确，预期投资回报率高，同时具备良好的社会与环境效益，价值显著。
该成果是系列葡萄酒、果酒、露酒及发酵型果汁饮料酿造技术汇总。选取国内种植面积较广、具有典型地域特色和水果代表性、适合酿造的多种水果，根据不同原料的风格特点，优化关键酿造技术工艺，应用电子鼻、电子舌，GC-MS，GC-IMS等分析检测手段进行风味特征研究并结合感官评价，用聚类分析、响应面分析等数学分析方法，优化产品的风味和品质，开发出花果酒及饮料系列产品20余款。成果技术可转化实施应用到所有葡萄酒、果酒、露酒、饮料加工酿造产业中。成果市场前景明确，预期投资回报率高，同时具备良好的社会与环境效益，价值显著。
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张军
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