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摘要：本发明涉及一种高水分花生拉丝蛋白及其制备方法，所述方法包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎，混合均匀；然后进行挤压组织化处理，挤压温度依次为喂料区60℃～80℃、混合区90℃～100℃、蒸煮区120℃～160℃、冷却区90℃～150℃、成型区50℃～100℃；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为45％～60％；挤压成型后冷却，即得。本发明方法制备的高水分花生拉丝蛋白水分含量在55％以上，色泽亮白、味道清香、纤维丝状结构丰富，具有即食性的特点，可作为肉的替代物，用于鸡丁、手撕肉、素肠等加工。该技术原料全利用，几乎无废弃物排放，生产连续，工艺集成度高，能耗低，有利于提升花生蛋白粉的附加值。