详细信息：

全麦食品富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、多酚等活性成分，长期摄入可有效降低心脑血管疾病、癌症、Ⅱ型糖尿病等代谢性疾病的风险，已成为谷物产业健康转型的大势所趋。然而，市场上标注全麦粉的产品大都还只是执行企业标准，有的甚至执行小麦粉通用标准；标注“全麦面包”产品配料表中全麦粉添加量甚至都排在了添加剂后面。因此，全麦粉标准体系的建立是解决当前“全麦”噱头成分多、产品质量参差不齐迫在眉睫的产业瓶颈，而开发全麦食品快速真伪与定量检测方法则是实现标准规范化的关键难题。 针对该瓶颈难题团队首次开发了一种用于全麦生物标志物快速检测的分子印迹荧光传感技术。该技术以烷基间苯二酚单体为模板分子，制备了具有特异性识别位点和空腔结构的分子印迹聚合物，结合量子点荧光基团开发一种高效的荧光传感材料，成功用于全麦生物标志物快速可视化检测。该技术与分光光度法相比更准确，选择性和稳定性高；与高效液相色谱法的检测结果相比，准确度高、操作便捷、成本更低；且该荧光传感器对全麦标志物的检出限更低 (4 ng/mL)，检测耗时更短 (10 min)，具备快速准确性、实用性和有效性。该技术实现了商品化全麦粉和全麦食品的快速真伪与定量检测以及荧光试纸可视化检测，对于提高全麦粉与全麦食品的市场质量监管水平、企事业产品检测效率、消费者食品安全与健康意识和管理水平均具有重要指导意义。