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本项目针对传统氢氧化铝色淀存在潜在食品安全风险的问题，建立了一种基于碳酸钙的全新型色淀开发技术。新色淀制备技术通过在碳酸钙的形成溶液中提前加入目标色素，使色素参与到碳酸钙的形成、结晶和晶型转化过程中，所产色淀中色素存在于碳酸钙的内部和表面，碳酸钙对色素的保护作用大幅度增强。新色淀不仅可以成功替代氢氧化铝色淀，也为众多食品色素的色泽和稳定性的提升提供了新的技术路径。 具体而言，铝元素的潜在健康危害引起食品行业越发广泛的关注，导致部分含铝添加剂的限制使用或禁用，例如含铝靛蓝色淀在儿童膨化食品中被禁用，导致该类食品生产中色淀类蓝色素的空白。面对这一亟待解决的问题，本项目提出了开发一种绿色健康型色淀对基于氢氧化铝的传统色淀进行全面替代的解决方案，成功开发了基于碳酸钙的靛蓝色淀及其他常见食用色素的色淀，满足了儿童膨化食品的需求，并为其他色素铝色淀的替代提供了技术储备。 该项目所开发技术方案在国内和国际均属首创，已获得国内发明专利，PCT专利申请已进入实质审查阶段，具备完全的自主知识产权。基于碳酸钙的新型色淀生产工艺具有易操作、无毒无害、易推广的特点。新色淀微粒自身粒径均匀，不需要传统色淀生产的研磨工艺。此外，作为色淀新基质，碳酸钙本身亦为钙补充剂，使新色淀具备附加的保健功能。