葡苷寡糖是由葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的低聚糖（聚合度较低的多糖）。它们通常来源于植物胶（如瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋粉）的酶法水解（例如使用葡甘低聚糖酶）1。这类寡糖具有良好的水溶性、稳定性，并具有一定黏度。将葡苷寡糖添加到面粉及其制品（如面包、馒头、面条、饼干等）中，主要能带来以下几方面的好处：改善面团的加工特性、提升制品品质、增强健康功效。